一．准备：首先准备一只干净的碗，最好是玻璃制品，注意不能带有油渍和其他污渍

二．用水：为了更好的发头，水必须具有良好的渗透性。纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水是都可以。

三．水温：泡发燕窝以凉水最佳，因为高温会破坏燕窝的活性蛋白，只有在北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易发开，才可用温水泡发，其它地区建议用凉水。

四．泡发：将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入适当的冰川水，水量需漫过燕窝1厘米左右。优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，而洞燕泡发时间通常需要1天左右。

五．燕角处理：燕角是燕窝最坚韧的部分，如果用普通水泡发难度较大，在泡发6小时后还需将其挤压成片状，并层层撕开，但如果用天然冰川水，恰恰能够克服普通水的缺点，让燕角完全泡开。 

六．沿纹理撕丝：泡发好的燕窝会呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。此外，为了炖煮均匀，用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开，而用冰川水泡发的燕窝则无需撕丝，可直接炖煮。 

七．倒掉泡发用水：燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，若在浸泡过程中使用冰川水，燕窝可以在最大程度上吸收充足的水，剩余的水就成了废水，因此千万不要保留，直接倒掉就可以

八.漏勺过滤清洗：将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍，放在漏勺里，再用大碗盛冰川水，漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉大部分细毛，对于个别细毛可用专用镊子将其剔除。

九．炖煮与保存：上锅炖煮前盛取适量的燕窝，一人量每次半盏足够（也可以泡发一盏，吃一半，另一半留待下次备用，用保鲜膜扎紧包好，放入密闭保鲜盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室内），然后取适量冰川水倒入炖盅，文火慢炖一小时即可。

总之，燕窝的泡发方法对于燕窝的口味和营养至关重要，掌握好燕窝的泡发方法，不仅能够让燕窝的发头达到理想状态，也是对燕窝品质的保证。