可能有以下3个原因：1、泡发不对：在炖燕窝前，需将干燕窝进行泡发，好的燕窝泡发率可达8倍以上，并且要使燕窝充分泡发，以免影响口感，燕窝老是炖不烂可能是泡发不够充分。2、炖燕窝的方法不对；炖燕窝需采取隔水文火炖煮的方式，直接用水炖煮会破坏燕窝品质，而炖煮时间过短会使燕窝老是炖不烂。3、燕窝品质问题；不同的燕窝种类炖出来的也是不同的，若黄燕、血燕的炖煮时间过短，极易发生燕窝老是炖不烂的情况。4，假燕窝；燕窝老是炖不烂极有可能是买到了假燕窝，假燕窝如刷胶燕窝、漂白燕窝等，含有胶质等化学成分，遇水遇热不易炖烂。