一般在商场买质量还不错，但也不能保证品质，只有自己学会辨别才最可靠。

选择燕窝时要注意：色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹路明晰而粗细纷歧，越密越好。燕窝内部的囊丝凌乱而松懈。优质的燕窝大多通过拔毛工序，丝与丝之间有显着的缝隙。尽管说燕窝越密身越好，但肯定不是密不透风的。刷胶的燕窝，外表反光，而密实。不光影响质量，一同添加燕窝的分量。尖端的燕窝的形状要完好，大片（大约三个手指跌在一同），假如燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，假如燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝清楚。其他，也有加工完，成条型，和饼型。燕窝泡水后、分条、挑毛后，沥干后的分量与干货分量的份额称为泡发率。 影响泡发率的要素有沥干后的含水量与燕窝批次的不平等。并非泡发率越高越好，一般是5-8倍，燕窝的真实质量的好坏取决于炖煮后的口感。燕窝泡发后，会看到少数的幼毛，若发现无细毛又极端洁净，那很或许通过人为漂洗。天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因通过油炸，即便有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不光无燕窝蛋白香气，并且带有浓郁海藻味。而有些通过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂滋味，要加倍留心。