燕窝泡久了发黄是不能吃的，燕窝最多泡6小时。正常的燕窝，在没有人工漂白的情况下，可能泡发前颜色会偏灰黄（这跟燕窝产地、季节、气候条件都有关系，最明显的就是印尼雨季和旱季燕窝颜色会有较大差异）但泡发后都会是白色的。如果燕窝已经发黄，就要考虑变质的可能性了。吃的东西自然按安全第一原则。