炖好的燕窝，有蛋清味和腥味都是正常的形象，当燕窝还是干燕窝的状态时，一般会散发淡淡的腥味，而在炖煮后会散发淡淡的蛋清味，这种蛋清味和腥味有些类似，都是正常现象。但是有的商家，为了掩盖劣质燕窝散发胶质或其他异味，会加入其他化学成分，闻起来会有浓郁的蛋腥味，但是炖煮之后就会暴露原来的味道，使燕窝闻起来有苦味。如果燕窝炖煮之后有异味，极有可能是燕窝品质出现了问题。燕窝会有苦味，可以看一看，是不是和有苦味的食材一起炖煮，燕窝本身的味道极其清淡，非常容易吸收其他食物的味道，从而变苦。再有，很多人炖煮燕窝的时候，喜欢加冰糖调味，冰糖加多了，很容易变苦。