白冰糖和黄冰糖都可以。医药名著《神农本草经》中记载∶石蜜，味甘，平。主心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛。这段话的意思就是石蜂糖味甘甜、性温和，归脾、有生津润肺、止咳、益气补中、滋阴养胃之功效，相较于甜度较大的冰糖来说，石蜂糖炖煮燕窝是最好的。炖燕窝用冰糖即可以祛除燕窝中的蛋白腥味，还可以提高燕窝滋阴生津，润肺滋补的功效。而且冰糖燕窝中的糖分含量不高，对于正在减肥的人群来说也没有增加体重的风险。