要。我们用来清洁的水都会因为洗出脏东西而变浑浊，而泡发燕窝的水同样如此，我们需要把这些水倒掉，因为泡发燕窝时可能会有一些夹杂的杂质和细毛被洗出来，我们在食用之前必须好好地给它清洗一番。因为燕窝是一种蛋白质的凝结，含有一定的水分，它本身应该是有淡淡的腥味，这是燕窝原料的基本味道。如果加工时脱水不彻底，湿度大会让燕窝的腥味加重。金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了吸引和留住金丝燕，燕农会通过温湿控制设备，维持燕窝的温度在28%左右，湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪，来增加金丝燕的熟悉感。地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，燕窝排泄物就会发酵产生一股氨气。去过燕屋的人都知道那股味道。而这种味道，其实这种通过泡发、不断换水，可以缓解。泡发的水不那么干净，所以要倒掉。