鲜炖燕窝最需要真空保存。鲜炖燕窝中的水溶性蛋白质在经过炖煮后化学性质会变得不稳定，非常容易与空气中的氧气发生反应，造成鲜炖燕窝变质。鲜炖燕窝最重要的就是一个“鲜”字，这也就注定了鲜炖燕窝的保质期不会太长，对于没有开封的鲜炖燕窝，只有采用正确的保存方法才能存放7-15天，真空包装被破坏的鲜炖燕窝在3天内必须吃完。