炖燕窝的时候盖盖子,主要是为了最大程度包留燕窝的营养和口感两个方面,隔水炖煮的时候炖盅是需要盖盖子的,可以防止加热的时候水汽会滴入内胆中导致水量增加,溢出。而且燕窝中的大多数成分为水溶性蛋白质,温度过高回到导致燕窝中的蛋白质高温变性失活,盖上盖子也会保持盅内的温度保持在一个相对稳定的状态,而且还能保证炖好的燕窝口感,所以若要食用有营养美味的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
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