燕窝的泡发按水温情况可分为：

（1）冷水（或温水）泡发。水温一般在40°C左右，夏季为常温，冬季为温水。水质以清水、纯净水、凉的白开水都可以。此法能最大程度的保留燕窝的营养价值，但泡发时间长。

（2）热水泡发（建议急救用）。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，这样可以缩短泡发时间，一般不建议用开水泡发，会使营养价值流失。

记得一定不能超过80度，开水就更不行了，水温超过80度后会使燕窝蛋白质受损，影响到燕窝营养和香味。