其一：燕窝由于采摘后需要风干定型，以便保存，所以燕窝的水分含量可以作为分别真假优劣的一个标尺。根据中国燕窝进口贸易硬性指标：燕窝含水量不能超于15%，如果超过这个界线，两小时后燕窝就会开始滋生霉菌，霉菌是清洗和煮不掉的危害很大。

其二：就是看一下燕窝的色泽和洁净度，颜色雪白，纯度高，成分纯净官燕是最好的。正规进口燕窝需要真空杀菌，反复挑毛去杂，燕窝的干净度达到95%以上，泡发后几乎不用刻意挑毛。如果你买的燕窝毛特别那就要注意了，可能是后期粘上去的。

其三，从形状上来看，真燕窝盏形通透，纹理走向清晰细腻，真燕窝是丝状结构，这是由唾液的性质决定的。

其四，看弹性，在燕窝泡水后可以拉一拉，如果很绵软又容易折断的话，就说明是假的，因为可能是添加在其中的其他成分被溶解了，银耳加工成的燕窝最容易出现这种情况。

其五，燕窝只有淡淡的蛋清味，绝没有鱼腥味，更不会有油腻味道，如果有怪味的话很可能是猪皮以及鱼刺等加工而成的。

其六，从口感上说，优质燕窝的口感细腻爽滑，如果吃起来有很粘的感觉，那就很有可能是添加了胶水或是增稠剂。