炖燕窝的时候盖盖子,主要是为了最大程度包留燕窝的营养和口感两个方面,隔水炖煮的时候炖盅是需要盖盖子的,可以防止加热的时候水汽会滴入内胆中导致水量增加,溢出。而且燕窝中的大多数成分为水溶性蛋白质,温度过高回到导致燕窝中的蛋白质高温变性失活,盖上盖子也会保持盅内的温度保持在一个相对稳定的状态,而且还能保证炖好的燕窝口感,所以若要食用有营养美味的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。不过现在炖煮燕窝的时候不止有炖盅一种选择,现在的隔水炖煮的养生壶,非常的方便,放燕窝的内胆直接就形成了一个密封的空间,而且还容易观察燕窝的状态,很适合新手和上班族食用。当然了,炖煮容器不一定选择炖盅,像杯子、碗等可以隔水炖煮的容器都可以,只要注意炖煮的时候盖上盖子就可以了。