燕窝总共可分三大类：一是白色官燕，又称白燕，纯由唾液凝固而成，色白洁净，为金丝燕第一次所筑之巢；二是毛燕，为金丝燕第二次所筑之巢，由于第一次筑巢时用了大量唾液，所以第二次筑巢时就不得不加入一些羽绒毛，杂质较多；三是血燕，由于有的金丝燕所进食的食物不同以及周围的环境不同，令到所筑之巢穴呈现红褐色，俗称血燕，矿物质含量较高。养生专家介绍说，官燕、毛燕、血燕这三种燕窝，以官燕品质最佳，营养最为丰富。而且，并不像毛燕那么多的杂质，也不像血燕那样稀少及假货横行，是最为适宜日常进补的一种燕窝。