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辨别燕窝的质量好坏与真伪，主要的方法有以下几种：1. 假燕窝之一：漂白燕窝的鉴别方法 漂白燕窝外观上色泽死白，一味的白，而且一整批燕窝一个色号，久置不变色。 漂白燕窝味觉上有一股化学药水的刺鼻味，当然现在一些高明的微漂燕窝几乎闻不到刺鼻味，但是这种燕窝的特点是久置不变色，不会和空气发生氧化。2. 2.假燕窝之二：刷胶燕窝的鉴别方法 刷胶燕窝外观上严丝合缝，密不透风，没有天然燕窝经过手工挑毛留下的缝隙。燕窝整体外观厚、重、大，且表面光滑平整。严重的刷胶会密不透风，现在老板也高明的刷胶，所以部分和局部刷胶，缝隙不会全部堵死，以假乱真是最终目的。 刷胶燕窝在泡发时候水质浑浊不清，有时候能摸到一定的粘性。3. 3.假燕窝之三：补碎燕窝的鉴别方法 补碎燕窝目的是增加燕窝重量，提高利润。一般是在底座补碎，把燕碎化学处理干净后粘连到燕窝底座上，这种燕窝底座非常厚重，且没有分明的燕丝，全是燕碎。4. 假燕窝之四：增味燕窝的鉴别方法 天然燕窝有一股蛋白清香，有的人闻起来觉得有点蛋清腥味，但是每盏燕窝都不可能一个味道，因为和燕窝所处环境有关，商家为了追求“浓浓的”蛋清味就会用化学药剂涂抹燕窝达到向客户吹捧的目的。增味假燕窝一般色泽比较黄，味道非常浓烈，而且盏盏味道一致。5. 假燕窝之五：耐炖燕窝的鉴别方法 正常燕窝炖煮时间在25-30分钟，超过40分钟基本就化成水了。 如果燕窝久炖不烂肯定有问题。这种燕窝一般是加了钙粉影响了燕窝本身性质。