1.用冷水将燕窝泡发，泡发好后挑出燕毛和杂质。

2.将泡好的燕窝沥干水分备用。（详见：燕窝怎么沥干水分）

3.将准备好的鸡放入装有清水的盆里，将鸡皮上未拔干净的毛清除，再搓洗鸡皮，将表面上的一层薄皮退去，剪去鸡屁股和鸡尾尖。

4.若准备的鸡肉是整鸡，则需清理干净内脏，若是切好的鸡肉块，则将鸡肉块放入锅中去血水。

5.将鸡肉捞出，倒掉血水，再放入锅中，倒入干净的水，并放入姜、大葱和料酒。

6.大火烧开后转小火炖煮30分钟。

7.将燕窝放入炖盅内，隔水文火炖煮30分钟。

8.燕窝炖好后，加入煮好的鸡肉汤，鸡肉炖燕窝汤就完成了。