1、颜色判断：其实燕窝的颜色并不影响燕窝的营养价值，但是由于较白的燕窝更受中国市场的推崇，所以白燕的价格高于黄燕的价格。2、形状判断：市场上销售的燕窝主要分为几种吧，燕盏、燕条、燕碎、燕角等等，其实按照营养成分来说，大同小异。但是从原料的价格和口感上分析却又很大的不同。举个例子，送礼的人喜欢送大盏的燕盏，但是大盏的毛燕在原产国还是相对稀有的，所以大盏的价位高于其他盏形的价位。3、发头判断：正常的燕窝泡水发的倍率在5至8倍左右，有的燕窝在加工过程由于蒸过可能会更低一些。有些经过药水处理后发头变小的情况也有发生，所以可以将泡发率作为一个判断依据。4、作假判断：现在燕窝的单价还是比较高，加上市场竞争激烈，便出现了许多的造假手段。主要有：漂白，刷浆，补碎等等。先说漂白，现在市场漂白技术日渐精湛，导致很多做了好几年的行家都无法判断。再加上本人和研究食品的专家做过探讨，现在通过技术手段很难辨别燕窝是否有洗双氧水，所以难分辨。刷浆，即在燕窝表面涂上一层燕窝浆，遇水变粘，视觉感官较为明显，表面纹理不清晰基本认定为刷浆，主要是为了起到增重的效果。