炖盅尽量要选择耐高温的陶瓷炖盅，不要用铁制品。陶瓷的传热性好，不容易串味，受热也比较均匀。在慢火隔水炖的过程中，不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，受热更均匀，所以炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，口感鲜美，也能最大程度上保留燕窝的营养

做法：泡发好的燕窝放入炖盅后，加水量在盖过燕窝半个到一个指甲的距离就可以。水太多炖出来的燕窝非常稀，口感不好；水太少炖出来的燕窝容易发稠。其实这个有点类似我们蒸大米饭时加水的操作了。火候和时间：首先一定要隔水炖燕窝，什么意思呢？就是你把燕窝放到炖盅后，再把炖盅放到炖锅里面，炖锅里面加上一定量的水。而不是直接用火加热炖盅。隔水炖的好处就是能受热均匀，温度不会非常高，能最大程度的防止燕窝营养流失。开始用大火烧开，然后转中火炖15分钟左右就OK了。