污染物： 亚硝酸盐、二氧化硫、汞、砷、铅、铬、农药/兽药残留

营养成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、热量、钠、矿物质元素、微量元素、维生素 A，B，C，D，E等、膳食纤维、总糖、反式脂肪、饱和脂肪、总脂肪

理化指标：唾液酸、水分、灰分、过氧化值、PH值

微生物：菌落总数、绿脓杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霉菌和酵母菌计、阪崎肠杆菌

添加剂： 防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂