干挑燕盏：所谓干挑，就是在要挑燕盏时，只需将燕盏表层附带的杂质，比如蛋壳、尘土等洗刷干净。燕窝侵软时间不能过长，立即用干毛巾吸去多余水分，使燕盏保持在八成干。在准备一碗清水，每次挑完毛后，镊子都需要用水冲洗上面的杂毛杂质，最大程度保证燕窝形状的完整。

优点：干挑燕窝可以将燕盏形状很好，在运输过程中不易破损，泡发后不会很容成糊，味道和口感都比较好，只有极轻毛燕才适合干挑工艺。

缺点：挑毛时水少，燕盏不会很柔软，中间的毛不会被挑得很干净，有许多小毛都卡在燕丝之间，顾客购买之后，需要自己再一次进行挑毛。

湿挑燕盏：将燕窝完全侵泡在水中，燕窝泡软后，毛巾吸干水分，将燕窝中燕毛和杂质挑出来。相当于燕窝在挑毛过程中已经泡发一次

优点：湿挑的燕窝很干净，里面含有的燕毛和杂质非常少，买回家后泡发后可以直接炖煮，不需要在进行挑毛。

缺点：泡水后燕盏会变形，运输过程中会容易破，燕丝也可能在浸泡是被扯断，机构会破环，影响燕窝的泡发；还因为燕窝在挑毛过程中相当于已经泡发一次，所以顾客买回家炖煮时口感会稍差一些。

一般密盏是通过干挑的方法加工处理，舒盏食用湿挑的方法加工处理。这是因为原料绒毛和杂质少挑出来的燕窝没有那么多的缝隙。其实干挑和湿挑哪个好还是取决于燕窝本身。干挑燕窝外形会更美观，但里面的杂质稍多，需要回家再次清洗挑毛，湿挑燕窝比较干净杂质少能够直接炖煮，但美观程度较差，燕盏形状不好，口感也稍差。只要燕窝来源正规，经过检验检疫，顾客根据自己的需求喜好买哪一种都可以。