1.看:燕窝应该为丝状结构,大小粗细不一，参差结聚而成，由邮块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸适后或在灯光下观看,都不完全透明，而是半透明状。表面不能太有光泽，白燕不能太白、要微黄偏暗色，血燕不能太暗红。

2.闻:燕窝有特有清香,血燕带有特有的微腥味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

3.泡:取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真会下沉，柔软且拉扯有弹性不易断。

4.烧:脉点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

5.炖:炖后有较浓的蛋白清香味;炖后晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;汤汁清亮 。

显微镜鉴别、扫描电镜法:真燕窝表面和断面都具有细密的平行纹理,丝绦分层排列，多平直或略有弧形，有细缝状或棱状裂隙，少有点状小孔;羽分布于丝条间或丝条内部，呈单枝状，淡黄色至棕褐色，竹节状，节部稍膨大。假燕窝呈网状、放射状纹理或波浪形纹理，有点就小孔，无羽毛