燕窝的真假和品质的好坏，泡发过程和泡发后的状态，是重要的判断标准。应该从这几个方面，来衡量：泡发的发头：干挑品质燕窝的泡发率有8倍左右，泡发时间为4小时左右。如果1个小时左右就泡化了，就有漂白的嫌疑（漂白药水破坏了燕窝蛋白成分，导致不吸水不膨胀）；如果泡发5小时以上依然不吸水膨胀，就有刷胶的嫌疑（刷的胶，吸水性差）。泡发中水的清澈度：如果泡发后水是浑浊的，需要倍加注意。如果有掉色，燕窝有染色的嫌疑；如果泡发时有掉粉末，就有刷浆的嫌疑；刷胶燕窝，会让水很浑浊。纯天然燕窝，泡发出来的水是清澈的。泡发后的小细毛：高品质燕窝，也是难以避免会有小细毛。需要观察小细毛的颜色，金丝燕只有黑色的羽毛。如果细毛是白色、灰色、褐色，有漂白的嫌疑（细毛由黑色被漂白变色）。泡发后燕盏的物理形态：正常的气味，是蛋清味，如果燕盏和泡发后的水是剧烈的漆味、剧烈海鲜味，都有漂白的嫌疑；高品质燕盏泡发后，富有弹性，如果没有弹性且有塑料感，有刷胶的嫌疑。正常的燕窝，泡发后丝丝分明，有明显的纹理，如果是结块、纹理不清晰，有刷浆补碎刷胶的嫌疑。