燕窝一般用炖盅隔水炖30到40分钟就可以了。炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。真燕窝色泽晶莹透亮，有淡淡的馨香味。入口极富弹性，Q滑爽嫩，没有黏糊糊的感觉。一般市场上的劣质白燕盏形较差，色泽灰暗不匀。凑近一闻有较为浓厚的蛋腥味。浸泡30分钟的劣质白燕并没有自然散开于清水中而是成烂烂的团状，较粘稠。经过30分钟的炖煮，劣质白燕大部分已经融化了，剩下的几乎已成浆糊状，入口即化，没有任何口感更不具弹性。