炖燕窝的时候盖盖子，主要是为了最大程度包留燕窝的营养和口感两个方面，隔水炖煮的时候炖盅是需要盖盖子的，可以防止加热的时候水汽会滴入内胆中导致水量增加，溢出。而且燕窝中的大多数成分为水溶性蛋白质，温度过高回到导致燕窝中的蛋白质高温变性失活，盖上盖子也会保持盅内的温度保持在一个相对稳定的状态，而且还能保证炖好的燕窝口感，所以若要食用有营养美味的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。