燕窝按照颜色可分为白燕、黄燕、血燕。

白燕：燕窝颜色是米白色的就是白燕，白燕窝不耐火，不能炖煮太久，否则会溶化。

黄燕：黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色，因为燕子吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化后就变成偏黄色。

血燕：血燕是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，颜色呈暗红色。

血燕不是鲜红色，是澄红或灰红色，现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的，天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的，