有言论认为：燕窝是金丝燕用唾液筑成的，唾液酸含水溶性蛋白，在经过高温炖煮之后，干燕窝又恢复了唾液的形态，同时释放燕窝的功效，说的明白一点就是高温炖煮造成了氨基酸的分解，所以在炖煮之后燕窝会产生气泡。由此也说明了该燕窝的水溶性蛋白高，这是燕窝品质的见证！

有一些宝宝形容这是燕窝在呼吸！也是形容的很好！

请注意：以上观点是谬论！！！！！

气泡属于物理现象，与燕窝蛋白质、唾液酸含量无关。另漂白燕窝可能气泡会多些。