建议加冷水更好。冷水比较温和，燕窝用冷水炖煮受热比较均匀，使其中的营养成分能够慢慢的析出，口感和营养都会更好;而若是直接加入开水炖煮，则会导致燕窝受热不均匀，其中的一些活性成分降低，不利于营养成分的析出，其口感和营养都会比较差。泡发燕窝的用水也不适合用热水，因为热水很容易破坏燕窝中含有的营养物质，从而影响燕窝的口感和营养价值，所以最好在冬季用温水，其它季节用冷水即可。同时浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水，如果是温水甚至热水浸泡会损坏使燕窝的营养成分流失。