燕窝是由“金丝燕的唾液”筑成的，所以当燕窝在经过高温炖煮之后，会造成氨基酸分解，然后释放出燕窝的功效，并且恢复到唾液的状态。燕窝中的唾液酸是含有水溶性蛋白质（Water-SolubleProtein, WSP）,而水溶性蛋白质会在水里的过程中溶解，所以本身就会产生气泡的反应。无论是干挑工艺，半干挑工艺，湿挑工艺，还是其他的燕窝产品比如燕盏，燕条，燕角，燕碎，燕饼等等都好，在你炖煮燕窝后会出现气泡是正常的。