雪里红只腌制一天是不可以食用的，正常情况下雪里红要腌制15～20天才能食用，雪里红在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，如果没有腌好就吃的话就很有肯能出现中毒的现象，所以雪里红一定要腌到时间之后才可以食用。