火锅在中国已有1900多年的历史了。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅。三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。但是，火锅在当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。