可以吃下去。西洋参可以泡水、煮服、炖服、蒸服等，不论哪种方法西洋参都是可以吃下去的，西洋参含氨基酸、维生素、蛋白质、微量元素等，还含有人参皂苷，有补气润肺、清火生津的功效，常服用西洋参可以提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力和保护心血管，将西洋参吃下去，可以更好的吸收营养和药效。