燕窝的关键成份是唾液酸，水溶性蛋白和胶原蛋白粉，这种化学物质都可以溶解水，熬料時间长了就会融于水里，可是营养元素会外流一部分。在熬料燕窝时必须留意熬制到燕窝全透明就能够关爆火，不太早放进老冰糖，和别的原材料一起熬料时，最好是先熬料别的原材料再放进燕窝。因此，化水的燕窝能够吃。

　　燕窝怎么会化水?

　　1、含有胰蛋白酶的食材

　　燕窝的关键成份是蛋白，而一些新鲜水果和食物中含有胰蛋白酶，有溶解蛋白质的作用，因此长期一起烧煮就将会会造成燕窝化水的状况。

　　2、高果酸鲜果

　　一些新鲜水果中的高果酸也会使燕窝中的蛋白质水解，进而减少燕窝的营养成分。什么叫高果酸鲜果?绝大多数全是尝起來非常酸的水果，例如青柠檬。

　　3、烧煮時间太长

　　燕窝泡开后仅必须烧煮20—30分鐘就可以。当你自身泡开時间太久，又用火灾烧煮時间太长，那毫无疑问非常容易导致化水状况的。

　　4、水流量放的过多

　　一般来说烧煮燕窝的情况下水流量落进燕窝就可以，不必多放和少放。

　　5、沒有开展隔水炖

　　有的人立即放锅内烧煮燕窝，那样做不但燕窝营养成分外流大，也更非常容易导致化水。