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2020-08-31
香港鱼胶哪里买
现阶段中国香港在药房或是海鲜店及其一般的销售市场里,都能购到鱼胶。
鱼胶别名花胶。是我国的传统式珍贵食物。大家的生活水平愈来愈高，对食材的追求完美也已不是简易的味蕾追求完美，更在乎食材自身的营养成分。愈来愈多的人吃到了鱼胶。
用鱼胶烹制食材，主要的工艺流程便是泡发鱼胶。那麼泡发鱼胶是用开水還是凉水呢?
回答是不能用开水，由于鱼胶含有胶原蛋白粉，开水溫度过高，会造成营养成分外流，热小水泡出去的鱼胶吃完对身体沒有一切益处。
如果鱼胶含有有血和腥味儿该怎么办，能够 在泡发后，添加生姜片和米酒，小焯数分钟就可以。
泡鱼胶要泡多长时间?一般大家买的鱼胶全是干鱼胶，年代没多久的鱼胶，泡发時间保持在八到十个钟头凉水侵泡就可以，到了年代的鱼胶胶原纤维更厚，時间增加两个小时。
鱼胶泡发后就可以做好自己想干的食材了。
炖鱼胶的的几个常见问题。
1、泡发
一般而言，针对身材大的花胶，一次不可以炖煮一只的，能够 在选购时请店家委托割开。而针对身材较小或是一次能够 炖煮一只的，能够 立即泡发，泡发好割开一小块再作炖煮。鱼胶可以用温开水泡发，假如较为怕腥的，用姜把烧开后，水略微制冷一下后放进鱼胶泡发。但记牢泡发鱼胶的容器要洗干净，谨记不可以有机油，要不然泡没发。一般小的鱼胶必须泡发4钟头上下，大的鱼胶必须发留宿，还记得需放电冰箱。
2、炖煮
花胶为胶原纤维极重之物，非常容易黐底，煲时须用竹笪铺底，防止烧糊。可是鱼胶防水防火炖煮最好是，避免 营养元素外流。
A、熬汤是将食物与冷水放入汤煲中立即加温。
作法简单，这类立即加温的方法，易使料汁浓厚，食物久煮，味儿和营养物质绝大多数都渗透到料汁里。
B、煲汤则是选用隔水加热法，把食物与冷水放进炖盅，盖上盅盖，放置一大铁锅内(锅内的水流量小于炖盅，以水滚沸时不溢进炖盅为宜)。
为何要炖盅煮?
鱼胶是补品，规定选用炖盅“隔水炖服”，其大道理是：炖盅为专业主要用途而制做，密封性特性好，加温时盅内工作压力高。既能减少炖煮時间，更关键的是，不容易使补品的味道蒸发、漏泄，减少药力。补品注重温火炖煮，才有益于成分的充足溶解，提升药力。“防水防火而炖”恰能防止用火立即烧煎，使关注度经水的传输以后柔和化，更合乎炖煮补品的规定。因而，严治规定、高品质的视角，做鱼胶要选用炖盅“防水防火而炖”。
3、時间操纵
花胶煲得时间长便会逐渐融化。炖鱼胶的時间一般是2到3钟头。要花胶美味，最先煲好上汤，再放进花胶约二十分钟便可。
4、配搭
一般将整锅放进热水浴中煲，炖出去的鱼胶彻底不沾锅。一样能够 配搭鸡一起炖，炖出去的汤更美味!
鱼胶要吃甜得话，最好是配搭老冰糖，不能用白糖和老红糖。中医学觉得老冰糖具备润肺止咳、止咳化痰、清痰、和去火的作用。也是泡浸蜂酒、炖煮补品的辅材。味尽可能不必很杂，可采用甜美的汤配搭，咸食者采用用老母鸡汤、鸭汤等配搭，甜品者采用牛乳、花生汤、椰子汁、冰糖水配搭，鱼胶甜咸两相宜。
5、储存
鱼胶可放置于胶箱、瓷器等器皿中储存，底端放吸湿冷剂，密封性置放。也可放到米桶储存，或是用包装袋密封性后放在舒爽自然通风地区储存。为防止鱼胶返潮，每一年舒爽的时节把鱼胶放出来吹一下，还可以让太阳晒一下，但经曝晒的鱼胶会打卷，并且会裂开。针对浸发好的鱼胶不适合长期存储，应尽早服用。"
