① 炖煮的时间

如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。

②、不同食材的搭配

燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。

如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入。

③、炖煮过程中的注意事项：

a、炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。

b、炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

c、炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。

d、锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。