真正的好燕窝炖煮后的状态应该是呈透明状的，会散发处淡淡的鸡蛋清味，向粉丝一样根根分明，用筷子可以夹起来，口感Q弹爽滑，基本不溶于水，所以正常情况下，炖好燕窝的没有胶质的，如果炖出胶质是属于特殊情况。

燕窝炖出胶的原因

1、泡发时间不够

如果泡发时间太短、不充分，很有可能造成燕窝并没有完全泡发，炖煮时燕条之间相互粘连，看上去就像出胶了一样；

2、炖煮方法不正确

炖燕窝应该选择隔水小火炖煮，如果没有隔水炖而是直接用水煮就很有可能出现燕窝化水呈现胶状的现象，还有炖煮时间过久也会出现燕窝看上去就像出胶的现象。

3、买到假燕窝

好燕窝在正常情况下不会出胶，但一些假冒伪劣燕窝通常会刷胶、漂白等，这样的燕窝炖好就不是丝丝分明，像出胶一样，例如：用猪皮等材料粘合的假燕窝，煮好后燕窝成块不是条状，汤汁浓稠，有胶质感。

所以燕窝炖好后没有出胶而是一条一条的，说明买到的燕窝是真燕窝，如果炖好的而燕窝出现胶质怎么办？这样的燕窝还能吃吗？如果出现炖好的燕窝有胶质，这样的燕窝能不能吃还要根据具体的形态状况判定。