挑洗后的燕窝放在无菌房间里进行风干，用循环风带走水分。在不用任何食用胶和化学胶水进行粘合的情况下，把略经风干脱水的燕窝放在不锈钢筛网中物理定型，尽量恢复燕窝的天然形状。由于不使用胶质进行辅助粘合定型，所以纯燕窝最终的成盏率相对普通燕窝低很多，且即便成盏，也会出现大量裂隙和孔洞。