好的燕窝阿胶糕断裂面平滑整齐。

闻味道，纯正燕窝阿胶糕稍甜，有一种特有的胶香味。假燕窝阿胶糕有腥臭味，苦，透光有混沌的感觉。最后熬制时好阿胶明显醇香，而假燕窝阿胶糕发出的腥臭味挥发出来特别刺鼻(大部分用假阿胶熬制阿胶糕的黑商会用香精去味，但是难以根除)。

测试透光，燕窝阿胶糕有些透光，不含任何添加防腐。

假燕窝阿胶糕，片中毫无透光可言，且干涩。再者就是热水融化实验，开水两片燕窝阿胶糕分别放入水中。观察五分钟左右的变化，纯正的燕窝阿胶糕已经基本完全融化，剩下的全是一些辅料，而假燕窝阿胶糕基本没有什么变化。