首先颜色要纯正，好的燕窝不会很白，也不会黑乎乎的，燕窝经过采摘和挑洗后正常的颜色应该是带点黄黄的，如果颜色特别的白，那估计是经过化学漂洗了，对身体会有损害，营养价值也会大打折扣。其次看燕盏纹理，正面的燕条纹理要清晰，不能太密也不能太希，太密的可能是大量刷蛋清或燕窝浆造成的，也可能是食用胶，这个看厂家良心了，太希的妥妥的是化学湿挑的，或者是挑毛师傅手艺太差导致。反面要看到燕网干净，自然，这个地方往往是最难填净的，而且容易造假，有的厂家嫌麻烦，会直接把燕网等难挑的地方切掉，然后用燕碎补上空缺。然后是看大小，现在一般都是家养燕屋出产的，上乘的燕窝一般在一盏8到10克，燕窝太小说明燕子体质不好，那它造的燕窝质量也不会好到哪里去，燕窝太大，有可能是刷了太多胶导致，容易掺水。再然后是泡，燕窝正常泡大概需要4个小时左右，泡出来的杂质要少，炖煮大概40分钟，燕窝的质量会直接影响它的炖煮时间，越好的燕窝需要炖煮的时间越久。