隔水炖是将原料放入小型的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。选择隔水炖，可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇，既保证了产品的卖相，又保证食材的原汁原味。