干燕窝呈黄色或白色，不会变成紫色，若燕窝变成紫色，可能是由燕屋环境造成的，原料没加工前就感染了霉菌，或者加工运输过程湿度太高，潮湿闷导致滋生霉菌。炖好的燕窝变紫色可能因为存放时间过长变质。建议不要食用。