干挑燕窝的原材料，也就是毛燕了，来自轻毛燕和极轻毛燕。湿挑燕窝的原材料，来自中毛燕，甚至重毛燕。

干挑毛燕；因为毛燕的品质好，羽毛和杂质都比较少，所以加工的时候，会稍微喷点水上去，湿润燕窝表面，毛燕的含水量非常的少，进行手工挑毛。

湿挑燕窝；燕是中毛燕或者重毛燕，品质稍微差一些，所以挑毛的时候，需要完全把毛燕浸透，湿透，再进行手工的挑毛。这样能把羽毛和杂质尽可能的挑干净。所以湿挑燕窝的干净度会比干挑燕窝的好。

无论干挑还是湿挑，燕窝的营养成分都相差无异，因为燕窝的营养成分不会溶解在泡发的水里面，因此所谓干挑法和湿挑法的燕窝营养价值一样。而印尼和马来西亚两国的燕窝加工方法有所不同，印尼的粗丝燕窝一般以干挑为主，而马来西亚的燕窝加工一般以湿挑为主。