炖燕窝最好要用吃纯净水，炖燕窝用纯净水能够最大程度上保留营养，燕窝的口感更好。

地方的水质不同，各地方的水质存在差异，而炖燕窝要用纯净水也是从根源上避免了这个问题。

炖燕窝一定要用纯净水吗？主要原因是因为纯净水为人工加工而成，称为软水，而用矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，易造成食物渗透压增高，增加肾脏负担。

曾有一项测试表明，用矿泉水炖燕窝的泡发率为3～4倍，远远低于纯净水7～8倍的泡发率，泡发率直接影响燕窝的口感。泡发率越高燕窝口感越好。