不可以，只能用凉白开。燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，遇热会快速化成液体，用开水炖煮燕窝因为水温控制不当而导致燕窝融化。此外，如果在炖燕窝时直接加入热水，则会让它的一些活性成分活性降低，不利于它营养成分的析出，会让炖好以后的燕窝营养价值下降。所以我们通常不建议大家使用热水来炖煮燕窝。而冷水性质比较温和，能让燕窝在炖制的过程中，把营养成分慢慢析出，而且也可以使得燕窝与水充分的融合，使得炖煮出的燕窝口感变得更加爽滑Q弹。