什么琼脂呢？琼脂是从海藻中提取出的多糖体，是目前世界上运用最广泛的海藻胶之一，琼脂也被运用到是物质中，可以作为增稠剂、凝固剂，比如布丁、果冻中都含有琼脂。在食品中添加琼脂能明显改变食物的品质、外观，提上档次创造更多价值。琼脂的价格是很便宜的，而且一点点的琼脂就能够发挥作用，只在即食燕窝钟添加百分之一，就能够大大有提升固体物的含量，这样即使看起来的燕窝添加量要远远大于实际燕窝添加量，于是消费者就会误认为成燕窝含量极高的高品质燕窝，牟取暴利。有的良心商家会在配料表中标出含有琼脂，但是也有很多黑心不法商贩没有标出来，这时候该如何避开这些添加了琼脂的即食燕窝呢？在辨别中之前要明白，优质的即食燕窝和自己炖煮的干燕窝是一样的，不仅燕丝粗壮、口感爽滑而且燕窝的含量高，营养丰富。

可以通过以下两个方面进行辨别

1、用光对着瓶子照射

将添加琼脂的没有添加的放在同意光源下照射，可以很明显的观察到：使用琼脂和燕碎的制作而成的低品质即食燕窝，在经过光照之后看上去非常的浑浊，而且几乎看不到很明显的燕丝。没有添加的琼脂和其他增稠剂的即食燕窝，能够很清晰地看到根根分明的燕丝，分辨燕丝的粗细程度。

2、用滤网过滤

即食燕窝到在滤网上过滤，添加琼脂的燕窝，水会变得很黏稠，并且与固体物相互黏着，所以用滤网水分过滤不下去，也就看不见留在滤网上的燕丝了。没有添加琼脂的即食燕窝，水分很容易就过滤掉，并且很清澈。