炖燕窝不经过高温不一定会有细菌，唯首要该燕窝初加工成品得在正确杀菌处理后包装在密封的包装中。燕窝是水溶性蛋白质，在高温炖煮时会溶化成液体。燕窝在炖煮的过程中即使已经杀细菌，但在冷却的过程只要有合适的条件就会有滋生细菌的可能。所以在炖煮前必须先确保燕窝的纯净和细菌含量，炖煮后的密封就可以确保细菌不易滋生。