1、数量

100%干挑燕窝的数量极少，据估计，干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右，这很大原因在于干挑燕窝对原料的要求极为严苛，令干挑燕窝的数量少之又少。

2、营养流失程度

燕窝湿水后，可能令燕窝中的营养流失，唾液酸含量降低。一般来说，干挑燕窝的营养会相对保留得更好，但还需要视乎燕窝的具体状况而定。

3、外观

干挑燕窝喷水极少，没有经过浸泡，原始形状得到保留，燕盏内部和囊丝结构较完整，能保留原料原有的纹路，盏身缝隙极少或没有缝隙，一般都是密盏。半干挑加工时，会稍微对燕窝喷水或浸泡，湿水的时间不能过长，使燕窝在水分吸收后，保持八成干左右，再进行挑毛。

4、颜色

干挑燕窝大多数是雨季燕窝，颜色相对较白。

半干挑燕窝中也会有雨季燕窝，但由于半干挑或湿挑燕窝在加工的过程中需要喷水或泡水燕窝长时间湿水后容易发黄，因此，颜色没有干挑燕窝白。