正常的干燕窝是不会变绿的，尤其是干燕窝中的含水量非常少的时候。当燕窝法律变绿很可能是因为燕窝受潮，燕窝中的含水量增加，使干燕窝发生了霉变反应，导致燕窝变质，产生有毒有害的物质。正常的纯天然高品质燕窝，选用的是轻毛盏为原料，人工挑毛燕丝清晰、纹理自然、盏形漂亮，成品燕窝的颜色微黄，以米色为最佳。而漂白的燕窝大多是由劣质颜料染色而成，营养被破坏不说，还有化学残余，在放置一段时间后，劣质的颜料可能会和空气中的某种成分产生化学反应，导致燕窝发绿。不管是因为霉变还是因为经过漂白，燕窝发绿都是不能吃的。无论是哪种情况，燕窝中的营养已经被破坏殆尽不说，燕窝中也会产生或残留有害的物质，这样的燕窝食用之后不仅不会滋养身体，反而会给我们的身体造成一定的伤害。所以发绿的燕窝不建议大家再次食用了。