干挑，并不能简单顾名思义！干挑，严格意思上讲是一个品种的细分，并不是所有燕窝都能叫干挑盏。只有足够干净跟轻毛（少毛）的毛燕进过轻微泡发再迅速挑毛在保持原有盏形的前提下达到足够干净的官燕，才称得上干挑，才是燕窝里面的精品！干挑用料主要集中在雨季收成，因为该时段的毛燕具有以下特点：色泽白，毛少，肉身嫩却厚肉，有囊丝。它的专属特性唾液酸含量最高，发头最好，味道最纯，产量有限，价格高。干挑盏是一个回归本真追求极致的品项，作为行业的一个标杆产品，尽管会被鱼龙混杂，但始终会有其价值跟地位。