一、腥味燕窝

问：博士，近期购买一批燕窝有腥味，好不习惯。能否介绍没腥味的货源。

答：有腥味的燕窝才是好燕窝。味淡或者使存放时间长了，或者是在加工过程中为了降低亚硝酸盐含量，多次泡洗燕窝的结果。

问：泡洗燕窝会减少亚硝酸盐？

答：是的，亚硝酸盐溶于水，多次泡洗燕窝可以降低其亚硝酸盐含量。

二、燕窝的消毒

问：燕窝加工用什么方法进行消毒？针对禽流感病毒有何办法？

答：可供人类食用的燕窝是雨燕科金丝燕属、侏金丝燕属燕子用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝。正规的燕窝加工厂都会有消毒灭菌的工序，比如加热、紫外线，臭氧和紫外线等方法，可以灭菌和杀灭禽流感。我们炖煮燕窝，既是炖熟燕窝也是消毒灭菌的过程。燕窝提取物对于流感病毒具有广谱抑制作用，燕窝通过抑制包膜蛋白上血凝素的活性来实现，血凝素可能是抗病毒的作用靶点。

又问：禽流感病毒杀灭具体方法？

答：通常的方法有三。

其一，禽流感病毒对热敏感，加热到58℃30分钟，或加热到61℃10分钟，或煮沸(100℃)2分钟以上即可灭活。

其二、对紫外线敏感，在阳光下40-48h就会使禽流感病毒丧失活性，如果用紫外线直接照射，可迅速破坏其传染性。

其三、臭氧和紫外线也可以将空气中的禽流感病毒杀灭，但是臭氧和紫外线存在不安全性，对人体有害，无法与人安全共处。

三、 如何食用燕窝？

答：成人每次食用干燕窝3～5克，儿童1～2克，一天两次或一天一次，或一周吃3次，早晨空腹或睡前食用吸收较好。 

四、燕窝要吃多久才有效？ 

答：因每个人的吸收能力不一样，如果一周吃3次，吸收好的人1个月内就能见效，正常需3个月以上，有些人需要半年以上有效果。 

五、每次燕窝我都不止吃3～5 克，都吃一盏或二盏，吃太多会怎样？ 

答：吃太多燕窝不会有副作用，只是多量人体无法全部吸收而已，因为人体每次吸收3～5克的干燕窝，少食多餐比较容易吸收。 

六、燕窝的营养和鸡蛋、豆腐差不多？ 

答：燕窝中含有的丰富唾液酸是鸡蛋、豆腐无法相比的。 

七、现在营养滋补品这么多，那吃鲍鱼或者每天喝牛奶不也一样吗，而且比吃燕窝便宜？ 

答：吃鲍鱼或者每天喝牛奶等的确是有营养，但燕窝相对其他滋补品有一个绝对优势，就是含有丰富的唾液酸。一般每周3次，条件好的可以每天一次或两次，吃上1个月就有效果，连续吃上3个月或半年，效果就更明显。 

八、燕窝内含有的唾液酸和牛奶中差不多？

答：燕窝内含有的唾液酸比牛奶中要高出很多倍，一般是牛初乳的45倍，是母初乳的24倍。

九、燕窝为什么要隔水文火炖？

答：燕窝中蛋白质含量在50％以上，蛋白质在80℃以上难以保持生物活性，故不适合煲或直接煮沸，隔水文火炖最好。

十、哪些人群不能吃燕窝呢？

答：燕窝性平味甘，男女老少都可食用。但以下人群不宜吃燕窝：

（1）不满4个月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，4至6个月以后就可以安全食用（需测试，无过敏反应后方可食用），炖的时间稍长一点，刚开始可以少食，以后逐渐增加。

（2）感冒期间如果有发热等症状时，最好暂停食用燕窝等补品，以免影响感冒外邪的疏散驱除。等感冒好了以后，再进行燕窝等食补调理，以后就会少患感冒了。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状，可以食用燕窝。

（3）对蛋白质食品有过敏反应的人不宜吃燕窝。但可以尝试吃，隔天吃一次，每次少量，没有发生过敏反应，再按正常量食用。

（4）病因不明者不宜食用燕窝。

（5）没有经过化疗的癌症患者暂时不能食用燕窝。

（6）严重的寒湿或痰湿体质者也不宜食用燕窝。

本文转自“博士谈燕窝”，作者蒋林博士