鲜炖燕窝通常指新鲜炖煮，无添加剂，保质期较短的燕窝产品，一般放在冰箱保鲜层，更适合一些对于炖煮燕窝没有经验，以及没有时间去炖煮干燕窝的朋友。那么问题来了，针对目前企业推出的即食鲜炖燕窝低温炖煮和高温炖煮的方式，哪种更好，成为了燕窝爱好者们新的困扰。低温与高温之争，归根结底就是两个原因，一是怎样的温度杀菌更有效；二是怎样的温度才能使燕窝主要成分不失活性。前者是安全的前提，后者是营养的保证。高温杀菌的原理是因为病毒细菌等在高温下，其体内的蛋白质变性失活，使病毒和细菌死亡。不过也有些细菌比较顽固，这就是通常消毒碗柜还分高温和臭氧消毒的原因。一般的细菌在100度的条件下都会死亡，但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存，所以通过系统性地研究，会选择在100℃以上的高温进行杀菌，保证食品的安全。因此，高温炖煮的目的并非在于提升工业效率，而是为了保证产品的绝对安全性。