燕窝蛋白质含量很高，燃烧燕窝则会出现与燃烧蛋白质相似的现象和气味。真燕窝用火烧能听到明显的噼啪声、可见到火星崩裂，接着有类似烧焦头发的焦臭味；燃烧部位变黑、并产生膨胀，冒白烟；持续燃烧，完全烧透后，所有燕窝几乎全部变成白色灰烬，挤压后变成白色粉末(没有烧透的部位，则是黑色灰烬)。

真假燕窝的鉴别方法

看结构：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

闻气味：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

摸弹力：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。配合这些方法基本可以判断一盏燕窝的品质。

真燕窝用火烧会发出焦臭味、冒白烟等，购买燕窝时，商家可能不会让你真烧他的燕窝，所以也要掌握其他辨别真假燕窝的方法，才能不轻易被商家欺骗，最重要的是，能保证您和您家人食用燕窝的安全。